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「山ちゃん」こと 
博多屋台串 山笠の店長です。
よろしくお願いします。

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2012年3月

2012年3月15日 (木)

今日 木曜日は定休日です。

今日 木曜日は定休日です。とはいっても店が休みなだけですることは色々とあり、なかなか仕事から離れ、ゆっくりとくつろぐことはできませんが・・・休みの日の主な仕事は洗剤や串、ラップ等の買い出し。その他細かい事をやっているとあっという間に夜中になってしまい愛犬ココの散歩もいつもの夜中になってしまったり・・・もっとココとは遊んであげたいのですがおっちゃんにはゆとりというものがなかなかありません。ある意味一人で何でもしなくてはならないので時間に追われっぱなしでココには本当に申し訳なく思っています。今日は休みなので昼まで寝れるので今から帰って少し長めの散歩です。

新メニューの「ツナとトマトのサラダ」

彩りだけでなく味もgoodです。

ベストカップル

今、仕事終わりです。今日は平日の割に多くのお客様にご来店いただきありがとうございました。今日は昼から綾瀬は人通りがいつもより多く少し期待はしていたのですが嬉しい限りです。ご新規さんも何組か来られていたようですし、お馴染みさんも来られてうれしい限りでした。アルバイト見習いで「体験入店」のひろき君も頑張ってました。アルバイトスタッフの丸やゆきなちゃん達が辞めスタッフも新人さんばかりで色々とお客様にはご迷惑の掛けっ放しで申し訳ありませんがすぐにみんな慣れてくれると思いますのでよろしくお願いします。


当店のお馴染みさん

いつも夫婦で風呂上りに来店されるお二人は当店に来られるベストカップル?

気さくで飾り気のない奥さんと優しそうな旦那さん。いつも楽しそうに二人で日本酒を熱燗で酌み交わしながら夫婦談義を交わしておられます。あまりの中の良さに「写真を撮らせて下さい」とお願いしたところ、わざわざ旦那さんが席を移動して奥さんと並んでくれました。いや~うらやま~ですねぇ。

2012年3月14日 (水)

豆腐ステーキ

一品料理「今月のメニュー」
豆腐ステーキです。
熱熱でお召し上がり下さい。

後片付けも終わり一服タイム。
最近なかなかブログの更新が出来なくて・・・申し訳なく思っております。今日は早い時間からお客様がご来店して頂き嬉しい限りでした。アルバイトスタッフが出勤する18:00まで三浦さんと二人で頑張りました。途中、新作の豆腐ステーキのご注文があったので「パチリ」で、アップさせていただきました。

2012年3月11日 (日)

当店の串焼メニュー「かわ」

当店の「かわ」
当店の「かわ」は宮嵜産の鶏の首肉を100%使用します。東北産等寒い地方の皮は肉厚で脂肪が多いのでパリッとした仕上がりには向いてなく暖かい地方の鶏の皮は脂肪が少なくパリッと仕上がりやすいからなのです。新鮮な鶏の皮はピンク色をしているので今度焼き鳥屋さんに行ってよ~く観察して見るといいですよ。日数が経つと白くなりツヤもなくなってしまいます。



これが鳥屋さんから配達されて来た状態の皮です。右上部や左下部に黄色の脂のかたまりがあるでしょ。


これを丁寧にペティナイフで取り除きます。切り落とすのではなくこさぐようにして表皮からはがすようにします。

これがとりのぞいたところです。これでパリッとした皮になります。

一般的には納入された皮を脂を取らずそのままボイル(熱湯に30秒~1分くらいつけます)しますが、これでは水ぶくれのようになってしまいパリッとはしにくいので当店では生のまま刺し幅にこのままカットし、そのまま刺します。新鮮であればあるほど皮が「嫌がって」力を上手く入れなければ刺すことが出来ません。

刺した皮の一部を外して撮ってみました。よ~くご覧いただくと皮に穴が開いているのがわかると思います。これが串を刺したとこです。この穴と穴のピッチが短いほどウェーブが小さくなり焼いた時にパリッと仕上がります。面倒臭がったり早く刺そうとするとこのピッチが広くなってパリッとは焼けにくくなるのです。丁寧な串刺し作業があるからこそパリッと仕上げる事が出来るのです。

愛犬ココとの深夜の散歩

ココと深夜の散歩

仕事が終わってからの愛犬ココとの散歩。全速力で走りまわるのが大好きなココは深夜という事もありリードなし。でも「ゆっくり」と言えば走るのをやめて歩くし「待て」と言えばちゃんと立ち止まる聞き分けのいい子です。途中、おっちゃんは近くのコンビニに立ち寄り夜食を買います。ココは何も言わなくても自動ドアの前でお座りして待っています。待ってる間に見知らぬ人が通り過ぎてもついて行くことなくおっちゃんの帰りをひたすら待っています。なんて可愛い子なんでしょう。
 でも若い女の子が頭をさすってあげたりすると「もっと遊んで~」と抱き着こうとして跳び回ります。
 困った子になってしまいます。


セブン○レ○ンの入り口のマットの上で座るココ

2012年3月 9日 (金)

ぐるなびメニューと店内メニューがアンマッチしています

今日は雨。お客様も今日は家でのんびりされているのか・・・
今日から一品料理のメニーが替りました。新しいメニューの評価が早く知りたいなぁ。そういえば総PVが1300を超えました。ご覧の皆様これからもよろしくお願いします。新メニューのぐるなびUPはもうしばらくお待ちくださいませ。

2012年3月 8日 (木)

赤霧島・天使の誘惑・森伊蔵が入荷しました。

赤霧島・天使の誘惑・森伊蔵が入荷しました。

通常価格です。
赤霧島 \420
天使の誘惑 \530
森伊蔵 \650

さらにクーポン券を利用されますと最大
赤霧島 \336
天使の誘惑 \424
森伊蔵 \520

となります。スッゲー!!
勿論、消費税込の価格です。


本場の博多ラーメンが食べたくて

本場の博多ラーメンが食べたくて店が終わり草加駅のイトーヨーカドー裏にある清水屋ラーメンに直行。
博多で有名なラーメンと言えば「博多ラーメン」か「長浜ラーメン」ですがやっぱりおっちゃんは博多ラーメンが好き。
以前も書いたけど福岡市南区の「豚珍館」が最高です。
でもここ「清水屋ラーメン」さんもいい味を出しています。都内ではないので「東京ラーメンウォーカー」には載ってないようですが味はいいですね。博多ん者が作っている本物の博多ラーメンです。


飾り気の無いどこにでもありそうなラーメン屋

中に入ると大きな寸胴!これが旨い!の証明。

メニューの中で「一押し」は「清水屋ラーメン」

清水屋チャーシューの「かた」を頼んで待つこと一分。

チャーシューがとろけるように柔らかく旨い!

今日は店長ではなくアルバイトの若い子が湯切りしたからか少し粉っぽかった。スープは濃厚で旨みたっぷり。とはいっても化調独特のベタベタ感はほとんど気にならない。化調が前面に出ているラーメンは嫌いです。

深夜にやってるのは有難い!


皆さんも一度本場の博多ラーメンを食べてみませんか?!

2号店も出来たそうですが2号店の方がおっちゃんには遠いので残念。

2012年3月 6日 (火)

綾瀬の串焼居酒屋 山笠のおっちゃんお勧めの一品!「加賀の餃子」

昨日は片付けを終え、鹿浜の「加賀らーめん」さんに直行。
ここの「手作り餃子」は絶品です。


大食漢のおっちゃんは追加、追加で三皿もたいらげてしまいました。
綾瀬からは遠いですけどわざわざ行く価値がある餃子です。

深夜なので軽く食べようと思っていたのに、ついつい真露のボトルもほぼ一本空いちゃいました。

2012年3月 4日 (日)

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